Ozakism

寿司を食らう

前回が雉料理でしたので、料理つながりと言うことで・・・

本日の夕食は恵比寿にある松栄。

肉も良いがたまには寿司と実感。
何より季節感を感じるところが良い。

改めて感じたのが、すし屋は飲食業という業種の中では非常に特異な存在であるということ。
寿司以外の料理屋においては、店の主人公は常に客である。
だからこそ飲食業は「サービス業」に分類される。

しかし、寿司屋だけは違う。
主人公はあくまでも料理人。

料理人の顔は客の目線より上にあり、料理も基本「おまかせ」、金額も「時価」。
話をする際には料理人が主導。
注文する時など、ついつい客が「すみません」などと頭につけてしまう。

経営者で寿司好きが多いのは、健康に良い、旨い、などの他に、普段とは異なり
「人の下で仕える」ことが出来る「快感」がそこにあるからではないだろうか・・・。

ま、何れにせよ、私は寿司が大好きである。